Bij Bogèst draait alles om mooi vlees. Elk stuk wordt zorgvuldig geselecteerd, met als trots ons botermalse Belgisch Wit-Blauw. Daarnaast kiezen we bewust voor toprassen zoals Angus en Hereford. Op onze kaart vindt u enkele echte signature cuts. Een kleine rondleiding. 🥩
Butcher’s choice
Chateaubriand (onze bestseller): zonder been, versneden op de schotel. Voor 1 of voor 2 personen.
Côte à l’os voor 2: om te delen, zonder been en versneden op de schotel.
Ribeye: in lady- of normaal formaat.
Masters of Meat: exclusieve selecties voor de ware kenner
Hereford ribeye: zacht van beet, rijk van smaak. Subtieler gemarmerd dan Angus, met een volle, diepe vleessmaak. Een verfijnde keuze voor liefhebbers van karaktervol rundvlees.
Angus ribeye: van het verfijnde Aberdeen Angus-rund. Een superieure marmering die smelt bij het bakken: boterzacht, vol en krachtig. Voor wie een uitgesproken ribeye verkiest.
Angus grain fed 200 dagen: rijk gemarmerde Angus (MS4+), uitzonderlijk sappig, met een volle, ronde en diepe smaak.
Suggesties van de chef, zolang de voorraad strekt
Tomahawk to share: Frans Salers-rund, 14 dagen dry aged, ca. 1,2 kg. Gesneden, gedeeld, genieten.
Porterhouse to share: Frans Salers-rund, met de boterzachte filet pur én de volle, smaakrijke entrecote aan hetzelfde been. Twee structuren, twee smaken, in één indrukwekkend stuk.
Onze eigen rijpingskast
Sommige stukken laten we rijpen in onze eigen rijpingskast. Zo rijpte onze Fleckvieh côte à l’os vijf weken droog op het been. Fleckvieh is een rund van Simmentaler oorsprong, bekend om zijn fijne marmering en diepe smaak.
Door het vlees weken op het been te laten rijpen, verliest het vocht en concentreert de smaak zich tot die typische nootachtige diepte die alleen met tijd ontstaat. Het resultaat zie je in de snede: diep donker, fijn dooraderd. Kort en hard gegrild, rosé en mals vanbinnen. Beperkt beschikbaar, dus vraag gerust ons team wat er vandaag in de rijpingskast klaarligt.
En zoals altijd: bij elk hoofdgerecht krijgt u een ambachtelijk voorgerecht én een huisgemaakt dessert van het huis. Bourgondisch genieten, zoals het hoort.
Zin gekregen? Reserveer uw tafel via www.bogest.be/reserveren. Tot snel! 🍷
